果仁张 花生

 

        果仁张早在170多年前就是宫廷御膳，是专供皇上吃的小食品。家族传承的果仁张创始人张明纯，是在清宫西膳房专做小吃的御厨。因其手艺高超尤以做蜜供（即油炸小食）最拿手，被慈禧御赐“蜜供张”的称号。张明纯之子擅长炸制各色果仁，油炸技术堪称一绝。他制作的各色风味果仁色泽自然、酥脆可口而且久储不绵，极受慈禧太后的喜爱，因此常将这些果仁作为御赐珍品赏给王公大臣，从此“蜜供张”又叫“果仁张”。随着清王朝的覆灭，果仁张的第三代传人走出宫门，随移居津门的逊帝溥仪来到天津，并在黄家花园开了真素斋炸货店，主要经营以挂霜系列果仁为主的食品，不久香甜酥脆、回味无穷的“果仁张”便叫响津门享誉至今。