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杨氏特色 营养早餐 主食面点 街边小吃 特色烧烤 风味小吃 卤肉凉菜

美味凉菜

   凉菜,它是具有独特风格,拼摆技术性强的菜肴,凉菜切配的主要原料大部分是熟料,因此这与热菜烹调方法有着截然的区别,它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽艳丽,造形整齐美观,拼摆和谐悦目。

安阳永香九州的凉菜老师是具有三十年经验的老厨师,经验丰富,富有创新精神,不断推陈出新,研究新菜品。凉菜菜肴是现代宴席中不可缺少、引人入胜的一类菜品,其制作工艺历史悠久,文明遐迩。

哪里有凉菜培训,哪里的凉菜培训正宗,去哪里学凉菜技术,学凉菜技术就到永香九州小吃培训学校来。

永香九州美味凉菜班:中级凉菜(凉菜专用料水、葱花油、红油、颜色搭配):凉菜品种:美味莲菜、油炸面筋、糖醋面筋、干煸豆角、风味青瓜、凉拌面筋卷、洋葱拌木耳、凉拌腐竹、凉拌龙须、东北拉皮、苦菊油皮、麻辣海带丝、凉拌金针菇、芹豆花、五彩猪血、酸辣洋白菜、凉拌苦瓜、凉拌黑豆苗、安阳和菜几十菜品。高级凉菜(含中级班内容及各种酱汁料油、荤素凉菜的单调方法,增加了卤菜、炸河虾小鱼、蒸菜等) 

凉菜切配的主要原料大部分是熟料,因此这与热菜烹调方法有着截然的区别,它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽艳丽,造形整齐美观,拼摆和谐悦目。在上餐次序上,冷菜通常都是放在*前面,起到点饥,开胃的作用。
永香九州美味凉菜的特点:
  1.在烹调方法上凉菜除必须达到干香、脆嫩、爽口等要求外,还要求做到,味透肌里,品有余香。
根据凉菜不同品种的要求要做到脆嫩清香或做到爽口无汤不腻。
2.刀工是决定凉菜形态的主要工序。在操作上必须认真精细,做到整齐美观,大小相等,厚薄均匀,使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求。
3.在拼摆装盘时要求做到,菜与菜之间、辅料与主料之间、调料与主料之间、菜与盛器之间色彩的调和。造型要艺术大方,使拼摆装盘后的凉菜呈现出色形相映、五彩缤纷、生动逼真的美感。
4.要注意营养,讲究卫生、凉菜不仅要做到色、香、味、形俱美,同时还要更加注意各种菜之间的营养素及其荤素菜的调剂,使制成的菜肴符合营养卫生的要求,增进人体的健康。
5.在凉菜拼摆装盘时,要注意节约原料,在保证质量的前提下,尽力减少不必要的损耗,以使原料达到物尽其用。

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