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小笼包

小笼包,顾名思义,是放在小蒸笼里蒸的,分2种:
1.有汤汁的,加入了皮冻,叫小笼灌汤包。皮又薄又筋道,半透明,做法是面粉不发酵。
2.没有汤汁的,就是一般的小肉包。皮没有上面一种薄,要发酵面粉做。
注意事项:
1.正宗的小笼包皮要用专门的擀面杖,家里一般用普通的擀面杖,可以把外边压出褶皱,像荷叶裙边的样子就可以了。
2.包小笼包的时候,不用收口,用拇指和食指握住小笼包边,轻轻收一下就可以。
3.蒸之前一定要在小笼包包表面喷水,因为擀小笼包皮的时候,要加许多面粉,才能压出荷叶裙边,如果不喷水,蒸好的小笼包皮会很干。